如果想看健康版無精緻糖和無奶油的肉桂捲可以去這裡
肉桂捲算是近期非常受歡迎的點心之一，好像大大小小的咖啡店、烘焙店都有賣。無論是在台灣或是在荷蘭都可以看到肉桂捲的蹤跡。
肉桂捲的身世
其實肉桂捲是來自於瑞典，他們稱為kanelbulle（cinnamon bun），甚至把10月6日訂為肉桂捲節！
現在吃到很多肉桂捲其實是受到美式肉桂捲的影響，經常在肉桂捲的表面有厚厚的糖霜，味道也比較重一些。
相對的，瑞典肉桂捲比較沒那麼甜，通常在麵團中也會加一小匙的小豆蔻粉（cardamom）更添加了一番風味。
肉桂捲的精髓：奶油、肉桂粉、糖融合在一起，聽起來就像天堂。
其實傳統肉桂捲在表面會撒上珍珠糖（pearl sugar）所以上面都會有一顆一顆白白的糖，但因為珍珠糖不太好取得所以我大多時間都不會加。
做法
其實肉桂捲的主要兩個步驟就是麵團和餡料
近期我大概做過上百顆的肉桂捲，就是為了找出我心中完美的捲子！
最重要的幾點：
- 製作餡料的時候不要把奶油混合在一起，要先把奶油抹在麵團上再撒上肉桂糖，這樣再烘烤時才不會將餡料融化以至於最後餡料全部流出在烤盤上
- 再烘烤之前大膽的刷上植物奶和楓糖漿的混合液、讓它流進肉桂捲中，這樣肉桂捲中間才會有濕潤鬆軟的口感。
- 用不同的糖（我用黑糖、白糖和椰糖）混合會有不同層次口味的效果
- 如果想要在肉桂捲上有脆脆的糖衣，一定要在烘烤後「馬上」刷上肉桂糖漿
捲法
其實捲肉桂捲的方法有很多種，最普通也最初階的我寫在下方的做法中，如果想要看更多作法的話可以參考健康版肉桂捲
以上！其他只需要照著下方的做法，我想你也能做吃好吃的肉桂捲！
糖霜
糖霜不是必須的，但確實提升了一些層次，尤其沒有撒上珍珠糖，可以用這個自製糖霜。
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eet smakelijk,
Hsinju 欣儒
瑞典肉桂捲
小豆蔻香味的麵團加上奶油與糖融化的肉桂餡
Equipment
- 烤箱
Ingredients
麵團
- 375 公克 植物奶 我用燕麥奶
- 10 公克 速發乾酵母
- 50 公克 椰糖 或一般白糖
- 3/4 茶匙 鹽
- 3/4 湯匙 小豆蔻粉 cardamom
- 590 公克 中筋麵粉 或spelt麵粉
- 75 公克 純素奶油
餡料
- 200 公克 常溫純素奶油
- 130 公克 糖 我混合椰糖白糖和黑糖各1/3
- 4 湯匙 肉桂粉
其他
- 2 湯匙 植物奶
- 1 茶匙 楓糖漿
- 1 湯匙 檸檬汁
- 1 茶匙 肉桂粉
- 30 公克 糖粉
- 5~10 公克 水
糖霜
- 100 公克 純素奶油
- 1 茶匙 香草精
- 1 湯匙 植物奶 視濃稠度調整
Instructions
麵團
- 將植物奶、糖、酵母混合靜置5分鐘
- 將所有麵團材料除了奶油之外混合均勻成團
- 加入奶油持續揉麵至光滑成球狀（機器約10分鐘/ 手揉約20分鐘）
- 將麵團靜置於一個抹了一點油的大盆中發酵（用濕布或保鮮膜覆蓋盆子）至兩倍大（約一小時）
餡料
- 將糖和肉桂粉混合
組合
- 將發酵好的麵團擀成一個約0.5公分的長方形（喜歡比較多層的可以擀薄一些）
- 將室溫奶油均勻抹平在麵團上
- 均勻撒上肉桂糖
- 從邊緣捲起麵團至一個長條型
- 輕輕的用利刀將它分割成16個肉桂捲
- 肉桂捲放置一個可以烤的容器中（肉桂捲中要保持距離進行二次發酵）
- 二次發酵約一小時或直到長至兩倍大
烘烤
- 烤箱預熱至200°C
- 將植物奶和楓糖混合
- 肉桂捲放入烤箱前刷上植物奶混合液（可以多一點可以讓植物奶滲入肉桂捲中）
- 放入烤箱200°C五分鐘
- 轉成180°C烘烤八到十分鐘（至表面呈金黃）
- 將“其他”材料中剩下的材料混合
- 在肉桂捲出爐後馬上刷上混合液
- 靜置五分鐘後取出放涼享用！
糖霜
- 將所有的材料用手持電動攪拌攪拌至鬆軟
- 塗抹至放涼的肉桂捲上
