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瑞典肉桂捲

Hsinju
小豆蔻香味的麵團加上奶油與糖融化的肉桂餡
Prep Time 40 minutes
Cook Time 15 minutes
發酵 2 hours
Total Time 2 hours 55 minutes
Course Dessert, Snack
Cuisine Swedish
Servings 16

Equipment

  • 烤箱

Ingredients
  

麵團

  • 375 公克 植物奶 我用燕麥奶
  • 10 公克 速發乾酵母
  • 50 公克 椰糖 或一般白糖
  • 3/4 茶匙
  • 3/4 湯匙 小豆蔻粉 cardamom
  • 590 公克 中筋麵粉 或spelt麵粉
  • 75 公克 純素奶油

餡料

  • 200 公克 常溫純素奶油
  • 130 公克 我混合椰糖白糖和黑糖各1/3
  • 4 湯匙 肉桂粉

其他

  • 2 湯匙 植物奶
  • 1 茶匙 楓糖漿
  • 1 湯匙 檸檬汁
  • 1 茶匙 肉桂粉
  • 30 公克 糖粉
  • 5~10 公克

糖霜

  • 100 公克 純素奶油
  • 1 茶匙 香草精
  • 1 湯匙 植物奶 視濃稠度調整

Instructions
 

麵團

  • 將植物奶、糖、酵母混合靜置5分鐘
  • 將所有麵團材料除了奶油之外混合均勻成團
  • 加入奶油持續揉麵至光滑成球狀(機器約10分鐘/ 手揉約20分鐘)
  • 將麵團靜置於一個抹了一點油的大盆中發酵(用濕布或保鮮膜覆蓋盆子)至兩倍大(約一小時)

餡料

  • 將糖和肉桂粉混合

組合

  • 將發酵好的麵團擀成一個約0.5公分的長方形(喜歡比較多層的可以擀薄一些)
  • 將室溫奶油均勻抹平在麵團上
  • 均勻撒上肉桂糖
  • 從邊緣捲起麵團至一個長條型
  • 輕輕的用利刀將它分割成16個肉桂捲
  • 肉桂捲放置一個可以烤的容器中(肉桂捲中要保持距離進行二次發酵)
  • 二次發酵約一小時或直到長至兩倍大

烘烤

  • 烤箱預熱至200°C
  • 將植物奶和楓糖混合
  • 肉桂捲放入烤箱前刷上植物奶混合液(可以多一點可以讓植物奶滲入肉桂捲中)
  • 放入烤箱200°C五分鐘
  • 轉成180°C烘烤八到十分鐘(至表面呈金黃)
  • 將“其他”材料中剩下的材料混合
  • 在肉桂捲出爐後馬上刷上混合液
  • 靜置五分鐘後取出放涼享用!

糖霜

  • 將所有的材料用手持電動攪拌攪拌至鬆軟
  • 塗抹至放涼的肉桂捲上
Keyword 肉桂, 麵包