如果想看傳統版糖和奶油結合的肉桂捲可以去這裡
肉桂捲⋯⋯大概是我最喜歡的點心之一，但以一個關注健康又想要達成我自己平衡生活的人，我真的不敢常吃傳統版的肉桂捲。畢竟糖和奶油的用量都滿大的。
所以，我研發了一款相對比較健康的肉桂捲：無精緻糖、用了部分的全麥麵粉、無奶油
和傳統版的差別
- 傳統都是用一般的中筋麵粉，健康版用了部分的全麥麵粉。為了保持肉桂捲的鬆軟，還是有用一般的白麵粉。
- 餡料從奶油和糖變成肉桂椰棗糊，保持那股肉桂和甜味。雖然吃起來的口感有別於傳統的肉桂捲，但完全是用天然食材。
捲法
其實肉桂捲有很多種捲法：
一開始都是將麵團桿成長方形，再一下方食譜指示將餡料鋪上後再進行整形 –
螺旋狀
這大概是最常見的，也算是最簡單的捲法。詳細的捲法在下方的食譜欄。
基本上就是從邊緣捲起成圓棍撞後再切割。
長條狀
將撲滿餡料的麵團從長邊折成一半後再切割成16個長條狀麵團
將每個麵團拉長一點後旋轉在捲成一個鳥巢狀，最後的邊邊折進底下。
辮子狀
將撲滿餡料的麵團從長邊折到1/3的位置後另一邊也折進1/3整合，此時可以再輕輕按壓讓邊邊都密合，再切割成16個長條狀麵團
將每個麵團切割成三條（上面不要完全切斷）再做像綁辮子一樣反覆交替到最後將三條結合在一起
最後從上邊緣捲起成球狀
做這個較健康版的肉桂捲是因為希望肉桂捲不再只是一個不健康的甜點、平時也可以享受。當然，即使是相對健康也不代表可以天天吃或取代正餐（我想這大家應該也都知道）。除此之外，我想說，近年來有很多報導說麵粉裡的麩質是不健康的成分，其實不完全正確。只要不是對麩質過敏，其實它並不是有害身體健康的成分。
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eet smakelijk,
Hsinju 欣儒
健康版肉桂捲
有別於一般肉桂捲，沒有奶油和精緻糖
Equipment
- 烤箱
- 食物調理機
Ingredients
麵團
- 375 公克 植物奶 我用豆漿或燕麥奶
- 10 公克 速發乾酵母
- 60 公克 融化椰子油
- 50 公克 椰糖
- 3/4 茶匙 鹽
- 3/4 湯匙 小豆蔻粉 可省略
- 250 公克 全麥麵粉 我用spelt全麥麵粉
- 335 公克 中筋麵粉 我用spelt麵粉
餡料
- 30 公克 軟化椰子油
- 240 公克 去籽帝王椰棗
- 200 公克 水 視濃稠度調整
- 4 湯匙 肉桂粉
其他
- 2 湯匙 植物奶
- 1 茶匙 楓糖漿
Instructions
麵團
- 將植物奶、糖、酵母混合靜置5分鐘
- 將所有麵團材料除了奶油之外混合均勻成團
- 加入奶油持續揉麵至光滑成球狀（機器約10分鐘/ 手揉約20分鐘）
- 將麵團靜置於一個抹了一點油的大盆中發酵（用濕布或保鮮膜覆蓋盆子）至兩倍大（約一小時）
餡料
- 將椰棗和水用食物調理機打成糊狀
- 加入肉桂粉混合均勻
組合
- 將發酵好的麵團擀成一個約0.5公分的長方形
- 將室溫椰子油均勻抹平在麵團上
- 將椰棗肉桂混合液均勻抹平在麵團上
- 從邊緣捲起麵團至一個長條型（不同捲法請看文中）
- 輕輕的用利刀將它分割成16個肉桂捲
- 肉桂捲放置一個可以烤的容器中（肉桂捲中要保持距離進行二次發酵）
- 二次發酵約一小時或直到長至兩倍大
烘烤
- 烤箱預熱至200°C
- 將植物奶和楓糖混合
- 肉桂捲放入烤箱前刷上植物奶混合液（可以多一點可以讓植物奶滲入肉桂捲中）
- 放入烤箱200°C五分鐘
- 轉成180°C烘烤八到十分鐘（至表面呈金黃）
- 靜置五分鐘後取出放涼享用！
