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純素 全植物提拉米蘇

Hsinju Yu · let them roam
用全植物材料做出和傳統提拉米蘇一樣的口味
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Prep Time 1 hour
Cook Time 25 minutes
等待時間 10 hours
Total Time 11 hours 25 minutes
Course Dessert
Cuisine Italian
Servings 10 份

Ingredients
  

蛋糕乾食材

  • 240 公克 中筋麵粉 我用spelt麵粉
  • 55 公克 全麥麵粉 我用spelt全麥麵粉
  • 90 公克 椰糖
  • 2 茶匙 小蘇打粉
  • 1 茶匙 鹽

蛋糕濕食材

  • 400 毫升 植物奶
  • 60 公克 植物油 我用葡萄籽油，盡量用沒有太重味道的油
  • 半 顆 新鮮檸檬汁
  • 1 湯匙 香草精

蛋糕咖啡餡料

  • 220 毫升 黑咖啡 我用無咖啡因咖啡
  • 2 湯匙 amaretto 杏仁甜酒 可省略，但傳統提拉米蘇有含酒精

餡料層

  • 220 公克 生腰果
  • 150 公克 無糖植物優格 我用豆漿優格
  • 50 毫升 植物奶
  • 2 罐 鋁罐全脂椰奶 放冰箱冷藏至少隔夜
  • 3 湯匙 楓糖漿 或其他糖漿
  • 2 茶匙 香草精
  • 3 湯匙 無糖可可粉

Instructions
 

蛋糕

  • 烤箱預熱180°C
  • （方形九寸）模具抹上一層油或鋪上烘焙紙
  • 將乾食材和濕食材分別混合在不同的容器中並各自攪拌均勻
  • 再將混合好的乾和濕食材混合在一起
  • 蛋糕糊倒入烤盤中
  • 放入烤箱烤20到25或用牙籤戳進蛋糕中沒有濕麵糊出現分鐘
  • 出爐後放涼切成約一寸寬的手指餅乾大小

餡料

  • 將腰果放入滾水中泡至少十分鐘（軟化）
  • 將所有餡料的食材除了椰奶以外放入高速果汁機blender中打至滑順
  • 冷藏隔夜的椰奶罐打開後椰子水和椰霜層會分離，食譜只需用到白色的椰霜，椰子水不要加入！
  • 加入椰霜後再打至滑順混合均勻（不要過度混合）

組合

  • 用一個長方形有深度的容器現放上一層切好的手指大小蛋糕
  • 將咖啡和甜酒混合後用湯匙均勻灑上一半的咖啡混合液在蛋糕上，馬上就可以看到蛋糕體吸收咖啡（步驟A）
  • 鋪上一半的餡料（步驟B）
  • 灑上一層可可粉
  • 重複步驟A
  • 重複步驟B
  • 放入冰箱冷藏10小時（這個步驟能讓整體提拉米蘇的香氣更足）
  • 食用時在最上層在灑上一層可可粉！