健康版肉桂捲
有別於一般肉桂捲，沒有奶油和精緻糖
Equipment
- 烤箱
- 食物調理機
Ingredients
麵團
- 375 公克 植物奶 我用豆漿或燕麥奶
- 10 公克 速發乾酵母
- 60 公克 融化椰子油
- 50 公克 椰糖
- 3/4 茶匙 鹽
- 3/4 湯匙 小豆蔻粉 可省略
- 250 公克 全麥麵粉 我用spelt全麥麵粉
- 335 公克 中筋麵粉 我用spelt麵粉
餡料
- 30 公克 軟化椰子油
- 240 公克 去籽帝王椰棗
- 200 公克 水 視濃稠度調整
- 4 湯匙 肉桂粉
其他
- 2 湯匙 植物奶
- 1 茶匙 楓糖漿
Instructions
麵團
- 將植物奶、糖、酵母混合靜置5分鐘
- 將所有麵團材料除了奶油之外混合均勻成團
- 加入奶油持續揉麵至光滑成球狀（機器約10分鐘/ 手揉約20分鐘）
- 將麵團靜置於一個抹了一點油的大盆中發酵（用濕布或保鮮膜覆蓋盆子）至兩倍大（約一小時）
餡料
- 將椰棗和水用食物調理機打成糊狀
- 加入肉桂粉混合均勻
組合
- 將發酵好的麵團擀成一個約0.5公分的長方形
- 將室溫椰子油均勻抹平在麵團上
- 將椰棗肉桂混合液均勻抹平在麵團上
- 從邊緣捲起麵團至一個長條型（不同捲法請看文中）
- 輕輕的用利刀將它分割成16個肉桂捲
- 肉桂捲放置一個可以烤的容器中（肉桂捲中要保持距離進行二次發酵）
- 二次發酵約一小時或直到長至兩倍大
烘烤
- 烤箱預熱至200°C
- 將植物奶和楓糖混合
- 肉桂捲放入烤箱前刷上植物奶混合液（可以多一點可以讓植物奶滲入肉桂捲中）
- 放入烤箱200°C五分鐘
- 轉成180°C烘烤八到十分鐘（至表面呈金黃）
- 靜置五分鐘後取出放涼享用！