提拉米蘇在我心中的地位非常高，因為他是我第一個做的甜點。我記得我第一次做甜點的時候，為了找一個免烤又簡單的食譜，朋友推薦了我提拉米蘇。當時做出的成品讓我開始了做甜點的興趣。
那個食譜我做了大概快十次，每次用來招待友人或是帶給親友當甜點都備受好評，當時我真的覺得連店家賣得都比我自己做的還不如。直到某次我在威尼斯的一家甜點店，吃到唯一一次比我自己做得還好吃的提拉米蘇。
不過這些現在說起來好像都是成年往事了，開始吃純素之後，好一陣子沒再吃過提拉米蘇。也開始在各個餐廳或咖啡廳找尋純素提拉米蘇，但吃起來都⋯⋯非常不像提拉米蘇！連我再次去了義大利也找不到純素的版本（不過vegan目前在義大利還是比較不這麼盛行）
食材
所以我決定自己來做，也參考了一些網路上有的食譜並加以改良。終於，提拉米蘇又回到了我的生活中！
蛋糕體
一般的提拉米蘇食譜很多都直接用現成的手指餅乾(lady’s finger），透過浸泡咖啡後形成了蛋糕的口感。
但手指餅乾並不是純素的，所以我想說直接用我最常用的蛋糕食譜代替，這個蛋糕和古巴芭樂蛋糕的基底是一樣的。
內餡
除了蛋糕以外，提拉米蘇的境隨就是在它的cream餡料。傳統的提拉米蘇是使用馬斯卡蓬起司。
而純素版本我用了腰果、植物優格和椰霜打成泥狀即成為濃濃的餡料。
以下就是我的全植物版本提拉米蘇！吃過的人都說完全吃不出來跟一般傳統的提拉米蘇口味有不同！
雖然步驟看起來很多，但其實真的不複雜！我只能說，能做出這樣的純素提拉米蘇我覺得很值得：）
備註：這個口味做出來並不會太甜，所以糖分可以依個人口味斟酌。
備註2：如果在製作餡料的過程中太稀或太濃都可以增加或減少植物奶的含量，因為我所買的無糖豆漿優格是比較稀一些的，每個牌子所製作的濃稠度不太一樣。打出來的餡料是偏稀一些（可以流動但不是水狀），因為冷藏過後還會再凝固一些。
純素 全植物提拉米蘇
Ingredients
蛋糕乾食材
- 240 公克 中筋麵粉 我用spelt麵粉
- 55 公克 全麥麵粉 我用spelt全麥麵粉
- 90 公克 椰糖
- 2 茶匙 小蘇打粉
- 1 茶匙 鹽
蛋糕濕食材
- 400 毫升 植物奶
- 60 公克 植物油 我用葡萄籽油，盡量用沒有太重味道的油
- 半 顆 新鮮檸檬汁
- 1 湯匙 香草精
蛋糕咖啡餡料
- 220 毫升 黑咖啡 我用無咖啡因咖啡
- 2 湯匙 amaretto 杏仁甜酒 可省略，但傳統提拉米蘇有含酒精
餡料層
- 220 公克 生腰果
- 150 公克 無糖植物優格 我用豆漿優格
- 50 毫升 植物奶
- 2 罐 鋁罐全脂椰奶 放冰箱冷藏至少隔夜
- 3 湯匙 楓糖漿 或其他糖漿
- 2 茶匙 香草精
- 3 湯匙 無糖可可粉
Instructions
蛋糕
- 烤箱預熱180°C
- （方形九寸）模具抹上一層油或鋪上烘焙紙
- 將乾食材和濕食材分別混合在不同的容器中並各自攪拌均勻
- 再將混合好的乾和濕食材混合在一起
- 蛋糕糊倒入烤盤中
- 放入烤箱烤20到25或用牙籤戳進蛋糕中沒有濕麵糊出現分鐘
- 出爐後放涼切成約一寸寬的手指餅乾大小
餡料
- 將腰果放入滾水中泡至少十分鐘（軟化）
- 將所有餡料的食材除了椰奶以外放入高速果汁機blender中打至滑順
- 冷藏隔夜的椰奶罐打開後椰子水和椰霜層會分離，食譜只需用到白色的椰霜，椰子水不要加入！
- 加入椰霜後再打至滑順混合均勻（不要過度混合）
組合
- 用一個長方形有深度的容器現放上一層切好的手指大小蛋糕
- 將咖啡和甜酒混合後用湯匙均勻灑上一半的咖啡混合液在蛋糕上，馬上就可以看到蛋糕體吸收咖啡（步驟A）
- 鋪上一半的餡料（步驟B）
- 灑上一層可可粉
- 重複步驟A
- 重複步驟B
- 放入冰箱冷藏10小時（這個步驟能讓整體提拉米蘇的香氣更足）
- 食用時在最上層在灑上一層可可粉！
如果想看更多有關我在荷蘭的生活或平日的純素飲食，可以到我的Instagram
歡迎分享但務必標記出處喔：）
fijne dag,
Hsinju欣儒
