2019在念碩士的時候有幾個星期需要去英國的大學做雙碩士的課程，而其中有幾天我們參加露營、增加同學之間的團隊精神。那是一個實實在在的露營體驗，在每隊之中需要一些人去睡覺的帳篷、搭客廳帳、負責伙食⋯⋯ 當時我就和另一個隊員一起負責伙食的部分，第一次從採買、準備、烹飪給12個人，從來沒有備食給這麼龐大的人數。

或許是因為貪吃的關係，我快速地想到前菜和主食的菜單，但甜點我一直無法想出一個 — 簡單、快速、低成本，又能在營地準備的甜品。突然有其他隊員說出了eton mess，其實在這之前我從來沒有聽過這個甜點。她說他們家常在家庭聚會時做出這個簡單又快速的甜點（她是荷蘭人）！

eton mess — 伊頓混亂，是一個英國傳統的甜點，是由蛋白糖餅（meringue）、草莓、鮮奶油所組成的，製作過程相當簡單，其實就是把這三種食材混合在一起，製造出一種「混亂」的感覺。

最早有在紙本被提及的時刻是在1893年，當時是在英國的學校：伊頓學院（Eton College）板球比賽對抗哈羅學院（Harrow College）的時候會吃的甜點。有趣的是，少數時候在哈羅學院也會吃eton mess，但他們會稱為harrow mess！

在後期也有出現lancing mess，是用香蕉取代莓果，但概念是相同的。想當然爾，是因為當時是在Lancing College所食用的。但在現代大多數人都會稱這個甜點為伊頓混亂eton mess，原因是因為很多有影響力的政客是從伊頓學院畢業的。

ok，總之，近期在荷蘭是草莓產季，勾起了我在英國吃到的eton mess回憶後，我決定做純素的伊頓混亂。

eton mess就是三大精髓 — 水果（大部分是用草莓或莓果）、鮮奶油、蛋白糖餅meringue

水果

除了新鮮草莓以外，我在餡料裡面拌入了冷凍的綜合莓果增加繽紛的顏色以及口味。

鮮奶油

我用全脂椰奶的cream打出鮮奶油後再加入植物優格。用優格是我們在營區中想到的，增添了爽口的感覺也比較健康。

蛋白糖餅

故名而知蛋白糖餅是用蛋白所做成的，傳統是用蛋白和糖打成硬式發泡再用低溫烘烤成脆餅，在一般超市也買得到現成的。

在純素的烘焙世界裡有一個和蛋白有相似反應的食材：aquafaba，就是一般鷹嘴豆罐頭裡面的液體。因為煮過的鷹嘴豆所煮成的汁有蛋白質成分。其實如果自己煮乾的鷹嘴豆好像也可以製作成aquafaba，但過程會增加太多步驟所以我會直接用現成的鷹嘴豆罐頭。（鷹嘴豆也可以拿來做很多料理，或是打成鷹嘴豆泥hummus也很好吃！）

製作過程就和用傳統的蛋白很相似，混入一些香料打成硬式打發之後再用低溫烘烤。要注意的是烘烤過後遇到潮濕的空氣容易濕化，所以盡量要保持乾燥等待放涼

組合而成

要吃的時候把蛋白糖霜撥成小塊狀再加入所有的食材在一個大碗中混合，就完成了！

如果想要用成比較fancy一點的話，可以把一片蛋白脆餅當作基底，再放上奶油混料，再鋪上一片脆餅並塗上鮮奶油，最後放上新鮮草莓片。正樣看起來就像是一個小蛋糕的感覺。

我個人是喜歡傳統吃法，因為其實最甜的部分就是脆餅，如果是混著吃的話脆餅也可以斟酌放少一點。

eet smakelijk!

希望你會喜歡這次的分享！

ps. 請勿直接複製食譜，可以註let them roam名分享。尊重創作者，謝謝！

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love,
欣儒 Hsinju