This recipe is also available in English down below.
每年到了約十月中的荷蘭，在超市就會開始看到很多一包一包看起來很像巧克力豆或是“小饅頭”的零食。在荷蘭的第一年我發現到這個時期去很多人的家裡party時他們也會請我吃這個零食 —— pepernoten或kruidnoten，如果翻成英文應該會是spicese nuts
其實不管是黑巧克力或白巧克力口味，裡面的口味都是一樣的，就是原味的香料餅乾，不同口味只是外面裹著的外衣（像是穿衣服一樣）
你可能在想，為什麼是在十月才會出現呢？
其實這是一個節慶性的零食，是在聖尼古拉斯節（Sinterklaas）的期間才吃的，它是一個像是荷蘭版的聖誕節，如果想要瞭解更多有關聖尼古拉斯節可以收聽我的podcast地16集喔！傳統上pepernoten和kruidnoten其實是不太一樣的食物，pepernoten有比較有嚼勁和比較軟的質地、kruidnoten是相對小一點點帶質地比較脆的餅乾。但以現代來說，其實在商店裡面買到的都是傳統上的kruidnoten，也就是比較脆的。而漸漸的pepernoten這個名詞也代表著kruidnoten。
這應該算是我最喜歡的荷蘭零食之一，每年到了這個時節，這就是我最期待在超市裡購買的食物，但傳統上的食譜裡包含雞蛋和奶油，這就是為什麼我開始自己做pepernoten的原因！
這個帶有濃郁香料風味的小餅乾，想當然最重要的是在於它所用的香料，還有它的大小，讓人一口接著一口。
在傳統食譜中會用到奶油，在這裡我把它換成腰果醬，還是保有油脂帶是比較健康的油脂。糖漿也可以用不同的原料來取代，但糖蜜會有一種他獨特的香氣在，有一點類似黑糖。最精髓的部分是它所用的香料，在荷蘭是買得到商店調配好的，但其實自己製作也很簡單。
你會需要：燕麥麵粉（可以直接把燕麥放進食物調理機打成粉）、斯佩爾特麵粉（spelt）、發粉、鹽、斯派庫魯斯（speculaas）香料（下方有食譜）、植物奶（我用燕麥奶）、天然糖漿（楓糖或龍舌蘭糖漿）、糖蜜（molasses）（如果沒有糖蜜就都用糖漿，但傳統會用糖蜜）、腰果醬（可以直接把腰果烘烤後用食物調理機打到成醬）、如果想要外面裹巧克力的話也會需要純素巧克力。
斯派庫斯香料：
– 肉桂粉
– 薑粉
– 小豆蔻粉
– 肉豆蔻粉
– 丁香粉
荷蘭香料小餅乾 vegan Dutch pepernoten/ kruidnoten
Equipment
- oven
Ingredients
乾原料 dry ingredients
- 110 公克grams 燕麥麵粉 oat flour
- 100 公克grams 斯佩爾特麵粉 spelt flour
- 1 1/2 茶匙 tsp 泡打粉 baking powder
- 1/2 茶匙 tsp 鹽 fine salt
- 7 茶匙 tsp 斯佩庫拉斯香料 speculaas spices 見筆記1 see note 1
濕原料 wet ingredients
- 4 湯匙 tbsp 植物奶 dairy free milk 見筆記2 see note 2
- 50 公克grams 糖漿 agave syrup
- 10 公克grams 蜜糖 molasses 見筆記3 see note 3
- 60 公克grams 腰果醬 cashew butter
Instructions
- 將烤箱預熱至攝氏170度 pre heat the oven to 170°C
- 把所有乾原料混合 whisk all the dry ingredients together
- 在另一個容器中混合所有濕原料 whisk all the wet ingredients in a seperate container
- 將濕原料混合到乾原料中並用手揉到原料均勻成團，如果太乾可以再加一湯匙植物奶 add the wet ingredients to dry and knead until it becomes a soft dough, add another tbsp non-dairy milk if needed
- 將麵團分批揉成小球狀，大約一顆是半個茶匙的量，一一放置烤盤上 make small balls from the dough, the size is about half tsp for a ball, and place them on the baking tray
- 放置烤箱用攝氏170度烤18到20分鐘 bake them for 18-20 minutes with 170°C
- 烤好後放涼 let them cool down after baking
- 享受食用！enjoy your pepernoten!
Notes
- 斯佩庫拉香料 speculaas spices:
– 2 湯匙/tbsp 肉桂粉/ground cinnamon
– 2 茶匙/tsp 薑粉/ginger powder
– 1 茶匙/tsp 小荳蔻粉/cardemom powder
– 1 茶匙/tsp 肉豆蔻粉/nutmeg powder - 如果揉成糰後太乾可以再適量加一些牛奶，但要慢慢一匙一匙加入。
If the dough is too dry, you can add more milk as needed. - 如果沒有糖蜜的話可以直接用你有的糖漿替代。
If you don’t have molasses, you can substitute the syrup that you have. However, the taste will be slightly different.
