一款帶有椰香和滑順口感的純素起司蛋糕，基底加上了我喜歡的一款餅乾更添加了獨特的風味以及酥脆的口感！

起司蛋糕一直以來都是我很喜歡的甜點之一，也是我在轉換成vegan飲食前就滿常做的一道甜點。起司蛋糕又分成很多種，有些需要烘烤、有些分成輕重不同的乳酪。但我個人偏好免烘烤的生乳酪版本，因為我覺得這樣的質地吃起來更清爽不膩。

當然，這並不是一道用真正的乳酪做出來的起司蛋糕（廢話！），用植物的成份做出相似的口感和口味。盡可能的減少糖的使用，所以吃起來很清爽。

蛋糕基底

Lotus speculoos餅乾：這是一款來自比利時品牌的餅乾，很常用來當配咖啡的小餅乾，在荷蘭算是很好取得，重點它是純素的！在台灣也有賣喔！我很喜歡它的味道，有種焦味的甜，因為餅乾本身就有甜味所以也不用再加太多糖。

椰棗：基底的甜味來源之一，除了取代了糖以外也是很重要的凝結成份。剁碎的椰棗有結合其他食材的作用，因為很黏！

杏仁醬：是用100%的杏仁去打出來的（可以自己在家用調理機做會比較省錢），如果沒有杏仁醬也可以用其他堅果醬來代替，但如果是用花生醬就會有比較重的花生味。杏仁醬除了取代傳統油脂的成分也和椰棗一樣有結合食材的作用。

燕麥粉：自己在家用調理機把燕麥打成粉末狀來使用，代替傳統麵粉。

鹽：綜合和提升整體基底的口味。

將所有食材放入食物調理機中打碎至一個有一點黏的質地就可以放上模具鋪平至基底的形狀。

蛋糕本體

腰果和鷹嘴豆：泡過水的腰果和熟鷹嘴豆再用調理機打成泥後會形成非常滑順的質地，就像是綿密的起司口感。不完全用腰果是因為鷹嘴豆帶有較高一點的蛋白質成分，讓營養價值加一點分。但因為不完全用鷹嘴豆所以不用怕會有它的味道。

椰子油：椰子油在冷熱溫度不同的情況下會有不同的質地，所以用融化的椰子油製作再冰入冰箱中就會有凝固的效果。

椰奶：相同的，椰奶的功效也一樣，可以使食材在冰過之後可以結合在一起。又更添入了一股椰香，還有滑順的口感。盡量取得全脂的椰奶，才不會讓結合力扣分。

檸檬：酸甜的口味是這個起司蛋糕的關鍵，檸檬綜合了其他食材的味道，添加一股清爽的口感。

楓糖：在這個食譜裡我使用了楓糖去代替其他的糖，除了有楓糖獨特的香氣以外也稍微健康一些（當然糖吃多了都不好）。當然，如果沒有楓糖也可以用其他的甜味代替，像是龍舌蘭糖漿（agave)或是一般的糖也可以。

香草精：提升整體口味，帶有一點點香草的氣味。

將所有食材放入調理機中打至滑順的質地。

倒入模具後再撒上一些新鮮的檸檬皮，檸檬味會更濃厚一些。

接下來就只需要放入冰箱冷藏等待蛋糕體完全凝固，大約4-6小時

藍莓醬

藍莓：新鮮或冷凍的都可以。

檸檬：綜合甜味。

龍舌蘭糖漿：增加甜味，可以用其他䩞為取代。

玉米澱粉：讓質地變濃稠的關鍵。

只要將所有食材除了玉米澱粉以外放入一個小鍋子裡煮熟，藍莓會慢慢軟爛，可以用叉子輔助剁碎。再把玉米澱粉加入一點冷水攪拌成液體（一定要用冷水），將液體倒入鍋中繼續加熱攪拌至濃稠即可關火。

做好的藍莓醬可以冷藏，等到起司蛋糕凝固之後要食用時再倒上蛋糕。

希望你們會喜歡這次的食譜分享！做完的賞味期限是冷藏可以放4-5天，冷凍可以放大約2-3個月。冷凍過後想吃可以放到冷藏或室溫解凍，不建議用微波爐加熱。

ps. 請勿擅自分享完整食譜，可以放上我的連結分享。尊重著作權和創作者，謝謝！

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love,
欣儒