我最喜歡的影集就是奇異果女孩Gilmore Girls,這部有七季的影集我至少看了四遍,現在帶著丁滿(男友)看第五遍!他從一開始只是因為目前沒有想看的影集所以被我慫恿,到現在他會自己要求在吃飯的時候把奇異果女孩當作配菜。這部影集的主角是一對母女,裡面很清楚闡述的是他們的飲食習慣,幾乎以咖啡和垃圾食物維生,食物是這部影集裡面滿重要的一個角色。
![lorelai](https://letthemroam.nl/wp-content/uploads/2021/04/giphy.gif)
而在他們住的小鎮上有一家他們幾乎每天都去的咖啡館/餐廳,每個星期都會有Danish day,就是會有丹麥酥皮麵包。母親Lorelai說:「Danish就是一定要配上咖啡!」,反正就是從那時候開始,我一直很好奇這個丹麥麵包到底是什麼,因為被他們講得我都很想吃。結果在某一集裡面終於出現這個丹麥麵包得長相!這就是這個食譜的由來,來自我最喜歡的影集的靈感。
![Lorelai eating Danish](https://letthemroam.nl/wp-content/uploads/2021/04/lorelai-1024x614.jpeg)
其實丹麥酥皮麵包有許多口味,而Lorelai的選擇是櫻桃。起司醬或卡士達醬也是很經典的選擇,於是我就改良出健康版的純素起司醬配上綜合莓果醬。算是對我最喜歡的影集致敬!
食材和做法
![dough](https://letthemroam.nl/wp-content/uploads/2021/04/img_0920.jpg)
再來我們會先做純素起司醬,最重要的元素就是營養酵母(nutritional yeast)因為它本身帶有一點起司的味道。再來就是嫩豆粉,是讓整個餡料帶有柔順質地的關鍵!
![jam](https://letthemroam.nl/wp-content/uploads/2021/04/img_0927.jpg)
接下來是一個超級簡易版的果醬,平常如果晚懶得做果醬的話就會用這個方式代替果醬,說實在是簡單又健康的選擇。
將水果煮熟後加上一點新鮮檸檬汁和糖漿,最後再加上奇亞籽,因為奇亞籽會有凝固的作用。
![派皮](https://letthemroam.nl/wp-content/uploads/2021/04/img_0923.jpg)
再來就是要整形了!將正方形向對角折(確保派皮不會黏在一起可以撒上一點麵粉)然後切兩條線(向下方這張圖)
![](https://letthemroam.nl/wp-content/uploads/2021/04/img_0924.jpg)
再把它打開。
![](https://letthemroam.nl/wp-content/uploads/2021/04/img_0925.jpg)
在表層塗上一層植物奶後取切開的兩邊角並向對角折並黏好。
![](https://letthemroam.nl/wp-content/uploads/2021/04/img_0926.jpg)
整個麵包最麻煩的地方大概就是在整形的時候,之後只要把做好的起司醬和果醬放上以後就可以放進烤箱了!
![](https://letthemroam.nl/wp-content/uploads/2021/04/img_0929.jpg)
酥皮在烤完過後回膨脹,讓餡料有包覆在其中的感覺。
![](https://letthemroam.nl/wp-content/uploads/2021/04/img_0942.jpg)
烤完後先讓麵包完全冷卻後再加上糖漿。我自己很喜歡椰棗糖漿,因為較健康、質地又濃稠。但如果沒有椰棗糖漿的話也可以自己製作糖漿,只要簡單的把細糖粉加上一點點的植物奶就可以變成濃稠的糖霜。
ps. 只要把一般的細砂糖放進研磨機裡面磨個幾秒鐘就可以變成糖粉了!
當天做好的麵包最酥脆,但其實放到隔天還是一樣很好吃。如果放進冰箱保存建議不要超過三天,再拿出來食用時可以用烤箱再烤個幾分鐘又可以變回酥脆的口感。超過三天建議以冷凍保存。
希望你會喜歡這次的分享!
eet smakelijk!
love,
欣儒
莓果起司丹麥麵包
Equipment
- 烤箱
Ingredients
起司餡
- ½ 塊 嫩豆腐
- 2 ½ 湯匙 糖
- 1 湯匙 營養酵母 nutritional yeast
- 1 茶匙 白味噌
- ½ 茶匙 薑黃粉 可省略/ 上色效果
莓果醬
- 1 杯 綜合莓果 冷凍或新鮮都可以
- 1 茶匙 檸檬汁
- 1 ½ 湯匙 糖或糖漿
- 1 ½ 湯匙 奇亞籽 黑或白都可以
其他
- 1 張 準備好的派皮 我在超市買的pastry dough
- 2 湯匙 椰棗糖漿 看備註
- 2 湯匙 植物奶
Instructions
- 將烤箱預熱至酥皮包裝的溫度,我的是200°C
- 將所有起司餡的材料放到攪拌機中攪拌均勻,如果沒有攪拌機也可以用叉子剁碎
- 將所有莓果餡的材料,除了奇亞籽,放入一個小鍋中加熱直到莓果變軟爛後壓碎並攪拌均勻
- 關火並將奇亞籽也放入鍋中攪拌,之後奇亞籽會慢慢吸水讓餡料變濃稠
- 將酥皮擀平至約0.3公分的薄度,我的是已經事先擀好的
- 將酥皮切割至正方型大小,我分成15個小酥皮,可以依個人想要的成品大小去決定
- 準備酥皮的形狀!可以看我上方文中的圖片教學
- 將每個小酥皮倒入一匙起司醬再倒入一匙莓果醬在最上面
- 放入烤箱(我的酥皮是烤150°C)
- 烤完後放涼
- 淋上椰棗糖漿或是自製糖霜