(English recipe down below!)
香香甜甜的飽子皮煎到底部酥脆有焦香味，豐富的蔬菜在煎煮時流出蔬菜湯吃，再加上調味過的未來肉，在鹹味中又有香甜感。
生煎包可以說是最好上手的包子，因為用煎的比較沒有發酵不成功的問題！
比起一般的包子，我反而更愛生煎包，尤其是底部那焦焦脆脆的口感。
這次選用跟未來肉一起搭配，但是用其他的素絞肉也是可以的！要看原本的調味夠不夠再去斟酌調味料的多寡以免過鹹或沒味道！
食材
麵團（18顆）
- 冷水 180克
- 中筋麵粉 300克
- 鹽 1.5茶匙
- 糖 3茶匙
- 速發酵母粉 6克
餡料
- 未來絞肉（beyond mince或是其他素絞肉） 一盒（300克）
- 白菜 250克
- 芹菜 60克
- 青蔥 1～2根
- 金針菇 一包（約100克）
- 薑 一小塊（約一個指節的大小）
- 黑糖或椰糖 1湯匙
- 素蠔油 1湯匙
- 芝麻油 1.5湯匙
- 白胡椒粉 1茶匙
- 辣椒油（適量 依個人口味）
- // 鹽 依個人斟酌適量，我買的未來肉是已經有鹹的所以我並沒有加鹽
其他
- 油（煎包子用）
- 水 一杯
- 黑芝麻或白芝麻（灑在包子上）
- 自己喜歡的醬料（我喜歡辣醬siriracha或是調配豆瓣醬、黑糖、醬油和蒜）
做法
麵團
- 把全部麵團的料放入揉麵機用中速攪拌至光滑（約5～8分鐘）
或是放到一個大碗中混合均勻在用手揉至光滑、不黏手 - 將揉好的麵團成團放置大碗中後用濕布蓋著等待發酵
- 發酵至一倍大即可（大約一小時）
餡料
- 將白菜切絲後放入一個大盆中用一至兩匙鹽巴醃至出水
- 將芹菜、金針菇、蔥切小段絲
- 將薑切成薑末
- 當白菜出水後用手擰一下水擠掉（不用到完全乾）
- 把全部的蔬菜和調味料混合
- 將未來肉用叉子剁碎後和其餘的蔬菜混料一起拌勻
組合
- 把發酵好的麵團分成18等分（盡量用切的不要用拉的）
- 把所有的小麵糰滾圓
- 在等待的小麵團請蓋上布防止表面乾燥
- 將一個小麵團由外置內擀平，中間會比較厚，防止包起來的時候破掉（詳細請看下方影片）
- 放入一大匙餡料（可以放多一點）
- 將包子包起（請看影片）
- 依序將所有小麵團包好
煮熟
- 將平底鍋中倒入油，整個的表面都要有油蓋住
- 將包子依序排列至鍋中，但包子間要留一些空間讓他們膨脹
- 開火前在鍋中加一杯水
- 開中火！蓋上蓋子
- 煎至聽到鍋內有噴射的聲音（類似劈劈啪啪）
- 打開鍋蓋確認包子底部是否金黃
- 如果已經金黃就可以準備關火並撒上一些芝麻
- 如果還沒就再加一點水繼續煎
- 完成之後就可以關火起鍋！
- 沾上你最喜歡的醬或甚至不用醬就可以盡情享用！
希望你喜歡這次的分享！
讓吃素的人也能享受到好吃的生煎包，或是在異國的各位在家也能做出一點點以前熟悉的味道！
想和我聊天或是看我分享荷蘭的生活的話可以到我的instagram
ps. 請勿直接複製完整食譜，尊重著作權以及創作者，謝謝！但是歡迎分享：）
love,
欣儒
Beyond Mince fried buns
Ingredients
dough
- 180 g cold water
- 300 g all-purpose flour
- 1.5 tsp sea salt
- 3 tsp sugar
- 6 g instant yeast
filling
- 300 g Beyond Mince or other vegan minced meat
- 250 g Chinese cabbage
- 60 g celery
- 1~2 stocks spring onion
- 100 g enoki mushrooms or shiitake
- 1 tsp minced ginger
- 1 tbsp black sugar or coconut sugar
- 1 tbsp vegan oyster sauce
- 1.5 tbsp sesame oil
- 1 tsp white pepper powder
- 1 tbsp chilli oil optional
- salt optional/ Beyond Mince is salty already
others
- olive oil for frying
- 2 cup water for frying
- white or black sesame topping
Instructions
dough
- add all the ingrediants for dough into a mixer and mix until it's smooth (about5~8 mins)
- OR knead it by hand until it's smooth (about 10~15 mins)
- put the kneaded dough into a big bowl for proofing
- proof until the size doubled (about an hour)
filling
- cut Chinese cabbage into small pieces and mix with 2tbsp of salt to release water (wait for 10 mins)
- cut celery, enoki mushrooms, and spring onions into small pieces
- sqeeze the excessive water from Chinese cabbage (but not completely dry)
- use a fork to tear the "meat" into small size
- mix well all the vegetables, seasonings, sauce, and the "meat"
combine
- divide the dough into 18 relately equal pieces
- roll all the small dough into balls
- cover them with a damp towel while waiting (prevent to dry out)
- take a small doughand flaten it from outside part towards the centre (see the video above)
- put a generous amount of filling on the flatten dough
- wrap it up (see the video above)
- wrap the rest of 17 buns with the same method
fry
- add oil in a pan (cover the whole surface)
- spaced around the buns inside the pan (with some space in between)
- add a cup of water before heating up
- heat up to medium heat and put a lid on top
- fry them until they are making splasing sound (like pli-zeeee)
- check if the bottom of buns are golden
- if they are ready, sprinkle some sesame seeds for topping
- if they are not ready, add more water and fry them a bit longer
- enjoy with your favourite sauce! I recommend Siriracha
